队排疯了的网红店喜茶，90 后老板想做奶茶界的乔布斯
来源：外滩TheBund（微信号：the-Bund）
作者：鲸鱼
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世界上有两种人最容易被嫉妒。一是吃薯条不会长胖，二是喝喜茶不用排队。
这个春天，如果你去上海来福士附近，统计那些回头率超过90%的人，一定会发现他们有个共同点——脸上挂着白胡子，手里捧着喜茶。
喜茶标志性的小人儿喝茶插画 logo
喜茶，是一家神奇的茶饮店。
开到上海已大半个月，排队的热潮却始终难以散去。早上8点刚开门，门外就已挤满人，更别说高峰期，排3小时以上是常有的事。
开在人民广场来福士楼下的上海首家喜茶
如果你发张手捧喜茶的自拍到朋友圈，分分钟就能成为点赞的焦点。买一杯走在路上，很有可能会有人突然跑来问：“你买这杯花了多少钱？”
为什么？因为黄牛价格比茶饮本身还要贵一倍。
精致的外带包装
喜茶究竟是什么来头，竟能一夜之间引起如此排队热潮？其实，在广州，它早已红到人手一杯的地步。
从一家20平米的小店，到如今的朋友圈爆款，作为芝士奶盖茶的首创者，喜茶的传奇故事，可以说上好几天。
上海 喜茶
商场一角的灵感之茶
与喜茶创始人 Neo 的见面约在工作日的下午。下车后，我直奔喜茶所在的上海来福士，还没来得及进门，就看到玻璃那边乌泱泱地排满了人，不用问，这便是喜茶的方位了。
店铺开在商场角落，一如既往的灰白清新风，简洁宽敞。菜单旁悬空的“灵感之茶”几个大字，墙面上标志性的插画，别致的桌椅设计，都和想象中一样，让人满心欢喜。
喜茶上海店
为节约顾客等待时间，柜台站满了工作人员，原本宽敞的空间也变得拥挤。
点单的小哥忙到没空抬头，只顾着挨个给客人下单，而他身后的一排机器，是喜茶诞生的天地。一旁帮忙打包的姑娘们，有条不紊地把刚“出炉”的茶送到等候的人手里，并微笑着对挨个说一句：“不好意思让您久等了。”
干净清新的果茶杯
这便是喜茶了，看上去似乎没什么特别，但懂的人知道，这里处处是特别。
收银台后面，开放式的制作区
用年轻人喜欢的方式做真正传统的好茶
90后的 Neo，在大学期间便开始创业了。
寻着自己的爱好，他开了家手机店，卖一些感兴趣的手机品牌。但做久了，Neo 发现，“卖别人的产品”这件事，并不是真正想做的。他想做一个属于自己的品牌。从无到有，每个细节都自己来把控。
创始人聂云宸 Neo
“但为什么会选择开茶饮店？”我问。
“当时就觉得，茶饮店这东西可大可小，只要你愿意花心思，是可以从一家很小的店扩大到品牌的。”他说。
最受欢迎的茗茶系列
于是，Neo 真的拿着开手机店赚的几万块钱，琢磨起茶的配方。
他从不用批发商运来的茶，尽管他们的茶更方便更实惠。半年时间里，他不停地跑各地专业的茶庄，和茶农沟通细节，反复调整种植方案，以保证在茶叶这一关质量就足够好。
喜茶的茶叶
所以在喜茶，你花50元买下的两杯看上去颜色极其相近的茶，茶源很可能相距千里，这便意味着无论风土还是焙火程度，都千差万别。
更别说茶的冲泡水温、水质，发酵程度乃至香调，每一款都全然不同。
奶盖以少许抹茶点缀
就拿最受欢迎的金凤满玉来说吧。
Neo 选择的茶叶，是由温泉遍布的台湾南投远道而来，是台湾茶中的上品。为了调制出心中向往的那抹回甘，他不知喝了多少遍，微调了多少次工艺。经常前一天觉得好喝到不行，第二天又反悔。好在，最后总算调配出甘甜馥郁的口感，过了自己这关。
琥珀般的茶色，饱满均匀
除了经典的茗茶，还有层次丰盈的混合茶，甘浓的纯茶，清新的水果茶和鲜奶抹茶。奶盖以明治牛奶搭配澳洲芝士，大可放心饮用。如果怕胖，也可以试试低脂奶霜系列，口感会较稀，但茶香也会相应浓。
奶盖上以抹茶点缀
合更多顾客的喜好，特制的水果茶系列
“总有人问我，你是怎么想出这些配方的？其实，哪有什么突然出现的神秘配方，都是一天天，一遍遍改良成现在的样子的。”Neo 笑着，有些无奈，又有些坦然。
终日与茶为伴，Neo 对茶的历史早已信手拈来。“印象最深刻的一次，是关于抹茶。”他说，“说起抹茶，大家都会想到日本。但其实，抹茶最早发源于中国南宋，只是在改朝换代的过程中，不慎被遗失了。而日本从我们这里学到之后，一直保留到现在。”
茶叶和最终的清茶
原本，想开茶饮店只是一个恰好的选择，但这样的故事听多了，Neo 开始思考茶饮店和茶文化的关系。他要用年轻人喜欢的方式，做真正传统的茶。
对待茶，像对待科学实验一样认真
喜茶的蜕变
2012年5月，喜茶的前身——皇茶开在了广东江门的一条小巷里。虽然一开始也曾门庭冷落，但随着 Neo 对茶的一步步改进，开业半年小店就步入正轨。
第一家皇茶，还只是小巷里的一家窗口小店
到了2012年年底，皇茶首创的“芝士奶盖茶”传遍吃货圈，来年，Neo 便将店开进了东莞，紧接着又发展至广州、深圳等省内城市，生意越做越好。
喜茶定制周边礼品
但“皇茶”真正蜕变成“喜茶”，是在2016年年初。
那时 Neo 发现，原名“皇茶”无法注册商标，要想注册只有“更名”这条路可以走。周围的人都担心这会对店铺形象造成负面影响，但 Neo 问自己：“难道大费周章改了名，只能是一个无奈之选吗？既然对自己的茶有足够信心，为什么不能借这次机会，进行一次品牌升级？”
他开始为品牌加入“灵感”和“酷”这类元素，设计新的 Logo 和企业形象，把店开到更多年轻人出没的地方。
喜茶 Logo
街边小窗口的皇茶小店，很快变成了市中心商场里清新别致的喜茶。
店铺设计
还与当地插画师联名创作插画，让喜茶人格化，年轻化。
与插画师联名创作的插画
而喜茶经典的旋盖外带杯，也是在那时诞生的。可调的杯盖紧实稳当，不小心就洒一地的情况，绝不会发生在喜茶。
“开口越大，芝士流出的越多；开口越小，茶流出的越多”
“你知道吗？其实我私心是更喜欢‘喜茶’这个名字的，我觉得它有一种‘喜欢’藏在里面。‘喜茶’更像是一种生活方式，而不仅仅是一个产品那么简单。”Neo 说。
的确，现在的喜茶，50多家店遍布各地，深受当地年轻人的喜爱。一杯喜茶，虽然看似微不足道，但足以让人体味一下午的小确幸。
自拍神器——喜茶
坚持自我，时间会证明一切
聊到最后，我点的茶总算是等来了。
接过茶，将杯口开到一半，仰头45度举起茶杯，等待奶盖降临。漫长而凝固的一秒后，一大团奶盖猛然滑入口中，差点从嘴角溢出。这时，立刻抿上嘴，任由奶泡按摩于齿舌，然后芝士融化，奶泡破裂——果真咸香绵密，幸福感爆棚。
再轻抿一口，下层的茶也混着奶盖入口。感觉茶香清淡，入口不涩不苦，和浓郁的芝士彼此衬托。
加了芝士奶盖的绿妍
“你期望中自己的品牌，应该是怎样的？”我擦掉嘴边的“白胡子”继续问他。
Neo 想了想：“我希望会是像苹果那样——确实，我从乔布斯身上获得了很大启发。”
“你觉得他身上的哪个优点是你最欣赏的？”
“他的每个优点我都欣赏。但一定要我选，我会认为是坚持自我。就像当初他回到苹果，做的事情仍然是多年前离开时想做的那些，但这次人们却认可了他——如果当初他因为质疑而改变了自我，那么就没有今天的苹果了。”Neo 说，“对我而言也是一样。遇到障碍没关系，时间总会证明。”
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